Resep Masakan Bebek Rendam Senang

Sebelum dilanjut, berhubung ada langganan yang meminta salah satu resep kami, ada baiknya kami memaparkan dalam blog ini. Silahkan ditiru untuk santap keluarga, tapi mohon tidak dikomersialkan.

Ilustrasi yang mirip (dari tetangga)

•    Bebek peking 1/2 ekor, potong jadi 5 bagian
•    Asam kandis 1 butir
•    Daun jeruk 3 lembar
•    Air jeruk nipis 3 sdm (saran saya jika ingin memasak agak kering sebaiknya air jeruk nipis cukup 1 sendok)
•    Daun serai 1 batang, memarkan
•    Air 150 ml -
•    Minyak jagung 2 sdm (sebaiknya minyak goreng yang baru)
•    Santan kental 75 ml
•    Bawang merah 4 butir
•    Bawang putih 2 siung
•    Cabai hijau 175 gram (bisa diganti merica, tergantung selera)
•    Kemiri 2 butir
•    Jahe 2 cm
•    Lengkuas 2 cm
•    Kunyit 2 cm
•    Merica 1 sdt atau menurut selera sebaiknya berbanding terbalik dengan cabai, jika cabai banyak maka sebaiknya Merica sedikit saja.
•    Gula pasir sekucupnya
•    Garam secukupnya
•    Pala secukupnya 

Cara membuat Bebek Masak Hijau:
1.    Pastikan bebek sudah di bagi-bagi, lalu bebek dengan air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit. (supaya bumbu meresap sebenarnya ada cara khusus tetapi tidak pantas saya sajikan berhubung hal tersebut diberitahukan oleh langganan kami)
2.    Sambil dipanaskan minyak jagung, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai, daun jeruk dan asam kandis dan pala. Masak hingga bumbu matang.
3.    Daging bebek dimasukan, masak hingga bebek setangah matang. Tuang air dan santan hingga menggenangi setengah daging bebek, jika kurang sementara bebek belum matang maka tambahkan. Pastikan santan tidak pecah-pecah.
4.    Bila sudah terlihat matang, terus masak dengan api kecil sampai santan terlihat habis, (lebih enak sebenarnya menggunakan tungku dari perapian kayu bakar ketimbang gas) hingga bebek matang dan kuah berminyak, angkat.
5.    Sajikan hangat dijamin ketagihan.

Jangan lupa sajikan dengan minuman air jeruk yang berguna untuk menetralisir lemak.

Percaya atau tidak pastinya tidak ada baiknya melakukan penyimpangan maksud penggunaan resep ini.
Selamat mencoba.

Memulai Bisnis Makanan Siap Saji Unggas (Bag. 1)

Adalah hal yang tidak gampang dan tidak sulit dalam mengelola usaha makanan matang berbahan baku unggas, pasalnya usaha yang satu ini cukup unik karena tidak semua orang dapat berkecimpung selain setiap usaha serupa pasti memiliki ikon tersendiri, betapa tidak pengelola tersebut pasti terpengaruh oleh budaya dan tingkat keterampilan memasak, meskipun bahan unggasnya sama. Pengaruh budaya akan lebih terlihat dengan bumbu yang digunakan yang menghasilkan cita-rasa yang berbeda. Tantangannya adalah bagaimana menciptakan persepsi konsumen yang baik artinya makanan yang kita sajikan lezat dan hygenis meski cita-rasa berbeda-beda. Beberapa trik manajemen sebagai seni atau pun ilmu dibutuhkan.Beberapa hal penting yang akan saya ulas adalah mengenai sumberdaya yang dibutuhkan dan aturan usaha.

Sumberdaya yang dibutuhkan ketika memulai usaha ini identik sebagai modal usaha. Modal usaha sebagaimana kita kenal dalam manajemen modern terdiri dari faktor disini adalah faktor dana tentunya sangat fleksibel dan sebanding dengan besar usaha yang akan kita rintis, semakin tersedia dana usaha semakin besar usaha yang akan kita lakukan. Faktor dana usaha tidak menjadi penentu belaka keberhasilan usaha, bebeapa faktor lain terkait dengan modal itu sendiri adalah wirausaha, artinya ketersediaan dan komitmen dari manajemen selaku pelaku usaha utama, tenaga kerja yang loyal dan memiliki skill serta supply bahan baku yang memadai. Kombinasi yang sesuai dari modal usaha tersebut menjadi penentu keberhasilan usaha, dapat dikatakan 99 persen sudah ditangan, tinggal 1% adalah faktor keberuntungan.

Modal usaha akan menentukan lokasi usaha, skala usaha, kompleksitas usaha, tingkat adaptasi teknologi informasi, skala kontrol persediaan dan pelayanan, intensitas promosi usaha, dan lainnya.

Konsep manajemen pemasaran menekankan pentingnya lokasi usaha, umumnya orang beranggapan bahwa lokasi yang terdekat dengan konsumen menjadi hal yang menentukan keberhasilan usaha, namun ketahuilah hal tersebut tidak menjadi hal utama mengingat pertimbangan lokasi begitu kompleks, selain area konsumen (point of sales) juga terkait ketersediaan dan kemudahan akses bahan baku di area kerja, kenyamanan area (parkir), kemacetan, dll.Semakin ideal lokasi kerja tidak selamanya berbanding lurus dengan modal yang harus dikeluarkan, alih-alih kepemilikan lokasi dapat dilakukan sewa atau frenchise untuk menghindari pemenuhan modal yang tidak diperlukan pada lokasi yang jika dibeli cukup mahal.

Tidak menutup kemungkinan bisnis unggas yang diawali dengan skala usaha kecil akan menjadi besar, stagnan, atau bangkrut begitu pula sebaliknya dengan skala besar, namun yakinlah bahwa skala usaha yang anda miliki cukup untuk membuktikan bahwa anda komitmen pada bisnis ini. Semakin besar skala usaha pastinya semakin besar modal yang dibutuhkan, usahakan besar skala usaha adalah sesuai dengan kemampuan penawaran (supply) yang dapat kita berikan, jangan pernah berbohong, tidak ada bisnis apapun yang menguntungkan jika didasari dengan kebohongan. Jika anda termasuk orang yang percaya karma maka logika tersebut adalah hal yang lumrah, sebaliknya jika anda tidak memiliki agama atau kepercayaan akan hal tersebut, mohon dipakai akal dan logika berpikir sebab dan akibat.

Pertimbangkan diferensiasi, semakin bervariasi jasa atau produk yang ditawarkan semakin nyaman konsumen dibuat, usahakan kompleksitas usaha ini tidak merepotkan diri anda, dan yang terpenting tidak membebani orang diseliling anda khususnya pekerja, jika anda menyewa pekerja tambahan (hire). pastikan apa yang mereka dapat mencerminkan kemajuan usaha anda. Karena ini adalah bisnis yang mulia dimana anda bertindak sebagai wirausaha sekaligus sebagai pemilik (owner) dan manajemen puncak maka pastikan anda tidak termasuk golongan orang yang munafik dan zholim terhadap pekerja anda. Saya coba memberikan pemahaman ini kepada anda, mengingat sebagai bangsa kita harus maju bersama, tanpa membedakan sara, demi kemanusiaan atau demi kepentingan yang lebih tinggi seperti agama. Beberapa variasi usaha makanan siap saji unggas adalah variasi unggas yang ditawarkan jika anda menyediakan bebek rica-rica maka beberapa tipe makanan bebek dapat ditawarkan seperti bebek goreng sambal hijau, bebek penyet, dll. Selain itu ada variasi vertikal seperti penyediaan unggas mentah, penyediaan jasa pengantaran, penyediaan makanan siap saji lainnya seperti ayam goreng, ayam kentucky, sate kambing, sop kambing, dll.

Semakin besar skala usaha maka diperlukan monitoring kemajuan dan tidak kalah penting keamanan usaha, tingkat adaptasi teknologi informasi yang kita adopsi pastikan yang sesuai dengan kemampuan kita juga mendukung untuk pengembangan skala usaha, seperti penggunaan software inventory dan penjualan. Beberapa perusahaan restoran besar kelas perhotelan yang menyediakan menu unggas sudah melakukan integrasi dengan bisnisnya yang lain seperti tiketing, pelayanan spa, kamar, securty deposit/keamanan, dll. Beberapa program dapat dibuat, apabila pembaca menginginkan salah satu software dapat menghubungi saya, kebetulan saya memiliki software yang saya beli dari pasaran dan yang saya kembangkan berbasis MS-Office (R) seperti penggunaan makro pada MS-Excell (R), dan MS-Access (R), saran saya pembaca dapat membeli software build up yang tersedia dipasaran dengan terlebih dulu membandingkan manfaat serta tingkat kesulitan mengaksesnya.

Berlanjut kebagian berikutnya...(tetap semangat)

Kenali Gejala Ayam Terkena Coryza

Serangan coryza biasanya signifikan terjadi ketika memasuki musim penghujan dari musim kemarau, dengan faktor penentu sanitasi kandang yang buruk.

Apa gejala ayam terkena coryza, diantaranya yang terlihat jelas adalah bagian muka terjadi kebengkakan, lalu apabila diperhatikan dengan seksama lubang hidung mengeluarkan lendir dengan bau busuk dan amis.  

Apa yang dilakukan jika menghadapi ayam dengan kondisi tersebut, segera lakukan isolasi atau menyingkirkan ayam yang terkena dari ayam sehat lainnya, pastikan kebersihan kandang dengan penyemprotan suci hama, dan jika yang terkena relatif banyak maka segera panggil tenaga kesehatan peternakan atau lakukan konsultasi dengan rekan profesi yang berpengalaman untuk penanganan lebih lanjut.

Jenis ayam apa saja yang berpotensi dihantam coryza, seluruh jenis ayam berpotensi jika terkena utamanya dari usia ayam 45 minggu untuk jenis layer atau siap telur, jika yang terkena boiler biasanya akan menyerang boiler yang siap oper, mengingat kebersihan kandang kedua ayam tersebut biasanya kurang diperhatikan dibanding anakan. Dari beberapa media menunjukan kasus coryza pada layer cenderung menurun setiap tahun, berbanding terbalik dengan broiler.

Bagaimana sebaiknya pengobatannya, jika mempu memberikan teknik pengobatan sebaiknya diberikan streptomycin untuk yang parah, sulphonamides jika tidak terlalu parah (melalui air minum selama 3 hari). Beberapa peternak biasanya menggunakan enrofloxacin selama 7 hari jika tidak ada perubahan. Berhubung bakteri penyebab coryza adalah bakteri gram negatif, maka kebanyakan golongan antibiotik efektif untuk membasminya. Hanya saja dalam pemilihan antibiotik itu sebaiknya diutamakan golongan yang memiliki daya serap lebih tinggi ke jaringan. Contohnya lainnya dari penggunaan antibiotik diatas adalah golongan fluoroquinolon (ciprofloxacin), tetracycline (oxytetracycline), dan penisilin (amoxicillin). Bila ayam sudah mengalami kebengkakan, sehingga sulit untuk pengobatan lewat air minum, pengobatan sebaiknya secara injeksi. Golongan antibiotik yang bisa digunakan yaitu aminoglikosida (gentamycin, kanamycin atau streptomycin), tetracycline (oxytetracycline), dan fluoroquinolon (enrofloxacin).

Apakah ada jaminan kebal jika sudah divaksinasi (biasanya digunakan vaksin trivalen), sebaiknya tetap waspada, dalam beberapa kasus meski sudah divaksinasi tetap dapat tertular.

Bagaimana penyebaran coryza, tentunya karena terkait sanitasi coryza akan menyerang daerah-daerah yang populasinya padat, tingkat prevalensinya lebih tinggi, serta pada kandang yang dilakukan mixing usia ayam.

Pastikan untuk menseleksi sample ayam sebelum dilakukan penangkapan skala besar.

Semoga bermanfaat.